Foto: Thomas Neckermann
Die Mandelkruste steht dem Kabeljau fantastisch – das Püree sorgt schön für Farbe auf dem Teller und hat durch Ingwer einen tollen Geschmack!
Fertig in 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist raffiniert, schnell
Pro Portion: Energie: 810 kcal, Kohlenhydrate: 80 g, Eiweiß: 40 g, Fett: 37 g
Kabeljau mit Mandelkruste auf Süßkartoffel-Ingwer-Püree
Zutaten
(Für 2 Portionen)
30 Gramm Mandeln
30 Gramm Pinienkerne
30 Gramm Haferflocken (zart)
1 TL Oregano (getrocknet)
40 Gramm Butter
2 Kabeljaufilets (à ca. 150 g, ohne Haut und Gräten)
Salz, Pfeffer
2 Süßkartoffeln (à ca. 260 g)
15 Gramm Ingwer
½ Bio-Zitrone
1 Beet Gartenkresse
Zubereitung
Für die Kruste Mandeln und Pinienkerne fein hacken, mit Haferflocken und Oregano mischen. 20 g Butter in einem Topf zerlassen, mit der Mandelmischung verrühren.
Die Kabeljaufilets kalt abspülen, trocken tupfen und in eine Auflaufform legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mandelmasse auf den Filets verteilen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen.
Die Süßkartoffeln für das Püree schälen, abspülen, etwa 2 cm groß würfeln und in kochendem Salzwasser 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Ingwer schälen und fein reiben. Süßkartoffeln abgießen, dabei etwas vom Kochwasser auffangen. Ingwer und restliche Butter (20 g) zu den Kartoffeln geben. Mit einem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen, evtl. etwas Kochwasser zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zitrone in Scheiben und die Kresse vom Beet schneiden. Süßkartoffel-Püree mit den Kabeljaufilets und Zitronenscheiben auf Tellern anrichten. Mit Kresse bestreut servieren.
Zum Trinken
Ein Hefeweizen, zB Erdinger,
oder
ein trockener Weisswein, zB Franz Keller Schlossberg Grauburgunder aus Baden.
Foto: Wikipedia Foto: wein.plus
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Dieses Rezept ist in Heft 12/02/2025 von Brigitte erschienen.
© Brigitte
Fotos:
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